L'évolution des demandes des consommateurs et l'augmentation des normes de réglementation exigent un respect accru de la sécurité alimentaire et des actions efficaces et transparentes. Mais comment être sûr que le poulet du magasin a été cuisiné et conservé à la bonne température ? Savez-vous vraiment si le sol a été nettoyé et désinfecté la nuit dernière ? Est-ce que toutes ces données existent ?

Peut-être. Elles se trouvent sur l'une des centaines de listes de contrôle sur papier remplies manuellement chaque jour et collectées au fil des mois, voire des années, dans des dossiers ou des boîtes. Mais ces données sont-elles vraiment précises, fiables et facilement accessibles ? Est-ce qu'elles alertent sur les problèmes avant qu'ils ne surviennent ? Sont elles assez fiables pour être certain de la conformité et l'efficacité du stockage ?