Sur les près de 4 000 espèces de blattes qui existent dans le monde, seules 20 d'entre elles environ sont considérées comme des nuisibles importants en Europe. Sur ces 20 espèces, il y en a quatre plus susceptibles d'être rencontrées dans les environnements commerciaux et de manipulation des aliments : la blatte américaine, la blatte germanique, la blatte orientale et la blatte à bandes brunes.

La blatte germanique est fréquente dans les restaurants et établissements commerciaux. Le contrôle des blattes dans les environnements commerciaux est donc essentiel. Cette espèce est attirée dans ces espaces à la recherche de nourriture, d'eau et d'abri. Elles recherchent agressivement de la nourriture et mangeront tout ce qui a une valeur nutritive pour elles, y compris du savon et de la colle. Elles infestent également les alentours des structures envahies en milieu urbain.

Maladies transmises par les blattes

Les blattes transmettent des maladies et peuvent facilement contaminer les aliments et les surfaces avec lesquelles ceux-ci sont en contact. Selon le CDC, la blatte germanique est un vecteur connu de maladies, notamment des infections suivantes :

• La salmonellose - L'intoxication alimentaire par la salmonelle entraîne des diarrhées, de la fièvre et des crampes abdominales pendant 12 à 72 heures. Les symptômes sont en général bénins mais peuvent être graves, en particulier chez les personnes qui souffrent de déficiences du système immunitaire.
• Les infections par staphylocoques - Cette maladie gastro-intestinale se développe peu de temps après que la nourriture a été ingérée et dure en général un jour. Ces toxines résistent à la chaleur, donc la cuisson ne les détruit pas.
• Les bactéries Escherichia coli (E. coli) vivent normalement dans les intestins des êtres humains et des animaux, et certains types peuvent provoquer des maladies accompagnées de diarrhées.
• La fièvre typhoïde - Cette maladie potentiellement mortelle est causée par l'agent pathogène Salmonella Typhi. Lorsqu'on consomme de la nourriture infectée, la bactérie se multiplie dans l'organisme et se répand dans le système sanguin.
• Gastro-entérite - Une inflammation de l'estomac, de l'intestin grêle et du gros intestin qui entraîne généralement des vomissements et des diarrhées.

Les dangers des blattes en termes de sécurité alimentaire

Les blattes sont généralement introduites dans les restaurants et les établissements de restauration par les livraisons, les fournitures ou même les effets personnels des employés. Certaines espèces peuvent passer d'un bâtiment à un autre en passant par les canalisations ou conduites d'égout. Une fois à l'intérieur d'un bâtiment, elles peuvent y survivre à partir du moment où elles ont accès à de l'eau et de la nourriture. Elles se reproduisent rapidement et prospèrent dans les fentes et fissures difficiles d'accès qui offrent chaleur et humidité. 

Comme elles peuvent propager des maladies, les blattes présentent des risques importants en matière de sécurité alimentaire pour les restaurants et la grande distribution alimentaire. Il suffit d'une seule blatte pour qu'une inspection sanitaire entraîne la fermeture de vos installations. 

Astuces pour la prévention des nuisibles

Il existe différentes mesures à prendre pour empêcher les blattes et autres nuisibles d'entrer dans votre restaurant. Découvrez des astuces de gestion des nuisibles pour votre cuisine commerciale.